Die Bitterkeit und Schärfe von Olivenöl sind Qualitätsmerkmale. Diese Eigenschaften stammen von Inhaltsstoffen wie Polyphenolen und Oleocanthal, die entzündungshemmende und gesundheitsfördernde Eigenschaften besitzen. Ein stechender Schmerz im Rachen, der fast schon einen Hustreiz auslöst, deutet auf ein hochwertiges Olivenöl hin.
Die Olivenöle von Nefeli sind deshalb einzigartig, da sie trotz ihres milden Geschmacks einen überdurchschnittlich hohen Gehalt an Polyphenolen aufweisen. Polyphenole sind natürliche Antioxidantien, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten.
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