Ja, jede Olive ist zunächst grün und wird im Laufe des Reifeprozesses schwarz. Grüne Oliven enthalten mehr gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe wie Polyphenole und Vitamin E. Der Reifegrad beeinflusst auch den Geschmack des Olivenöls.
Grüne Oliven werden oft in Salzlake eingelegt und manchmal fermentiert, während schwarze Oliven ebenfalls in Salzlake eingelegt werden können, aber auch getrocknet oder in Öl eingelegt werden.
In der Küche werden grüne Oliven häufig in Salaten, als Tapas oder in verschiedenen mediterranen Gerichten verwendet. Schwarze Oliven hingegen werden oft als Snack gegessen, auf Pizzen gelegt oder in Pastagerichten verarbeitet.
Comments